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老酒回收之發酵多長時間可以蒸酒?

發布時間:2021-11-02  閱讀:479次
 老酒回收之發酵多長時間可以蒸酒?
影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝,而重要的是發酵溫度。20-30度是釀酒發酵的溫度,也就是說春季和秋季是釀酒發酵的時機,其中秋季是好的,秋季大多農作物成熟,釀酒原料豐富,價格低廉,溫度適宜。
 
這兩個季節釀酒,出酒率也是高的。夏季溫度高,發酵快,但因氣溫太高,出酒率反而有所下降、冬季氣溫低,發酵慢,發酵周期長,如果發酵室的保溫工作沒做好,就會導致發酵不徹底。所以,夏季我們要保持發酵室通風,適當灑水降溫,冬季要做好發酵室的升溫保溫工作。
 
影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了,無論是熟料工藝還是生料工藝釀,發酵都需要一個過程,熟料工藝一般需要10-12天,生料工藝一般要12-15天,為了發酵更徹底,前三天要適時攪拌。發酵到糧食全部下沉,發酵液酒液變成啤酒色或茶色,醪糟靜止,無氣泡基本就可以蒸餾了。
 
 
 
新工藝釀酒發酵既省時—操作簡單,又省力—一個人就可以完成。這個發酵周期也是相對的,通過實踐總結出來的,釀酒發酵到底要多長時間,要根據實際而定,你要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底,只要發酵徹底了,你就可以蒸餾了。那么我們要怎么判斷發酵是否徹底呢?生料釀酒發酵徹底后的表現:
 
 
 
看:糧食全部下沉,酒液變成啤酒色或茶色,醪糟靜止,無氣泡。
 
 
 
聽:發酵好的醪糟處理靜止狀態,是無聲的。
 
 
 
聞:能聞到一股很濃的酒香味。
 
 
 
嘗:微酸不甜。
 
 
 
捏:呈軟泥用手捏無米心無硬心。
 
 
 
測:測量品溫與室溫基本相同。
 
 
 
一、傳統工藝熟料釀酒如何判定,方法與生料釀酒基本相同:
 
 
 
看:糧食全部下沉,酒液變成啤酒色或茶色。醪糟靜止,無氣泡。
 
 
 
聞:能聞到一股很濃的酒香味。
 
 
 
嘗:微酸不甜。
 
 
 
握:手握糧食指縫流出酒液,手松開只剩下糧食殼或皮。用攪拌棍攪拌如果有氣泡產生則說明發酵沒完成。

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