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這些白酒知識的盲區,你是否知道

發布時間:2021-11-02  閱讀:415次
 越好的酒越“掛杯”?通過觀察白酒的“掛杯”程度,就能鑒別酒質高低?中國工程院院士孫寶國介紹,“掛杯”與否不能作為評判白酒好壞的標志,也不能作為判斷標準。“好酒長時間放置會‘掛杯’,次一點的酒同樣也會如此。
 
茅臺酒的生產工藝為例,經深加工現蒸餾出的白酒并非立即出售,而是放置酒壇中陳釀五年以上再行裝瓶。“剛蒸餾出來的酒跟放置三年,乃至十年的酒的‘掛杯’程度不一樣,時間越長‘掛杯’現象就越明顯,給消費者造成越‘掛杯’酒越好的錯覺。”孫寶國說,同一個酒廠生產出來的同一類酒其品質也有優質和普通之別,長時間擱置后“掛杯”現象都會比較明顯,而且目前很多技術手段都能使白酒“掛杯”,如果以此作為判斷標準就會誤入歧途。
 
 
 
     據介紹,中國白酒已鑒定出的醇、酸、醛、酮、酯等1800多種成分中,大部分為小分子類化合物及硫化物,長時間放置后,醇和酸會變成酯,醛、酮以及醇會變成羧醛、羧酮等大分子量物質,不僅會導致白酒風味變化,酒體黏度也會增高,產生“掛杯”現象。
 
 
 
     微信朋友圈流傳一段視頻,自稱白酒品鑒專家的阿勇談高度白酒和低度白酒區別時稱,“低度酒是高度酒加水、香料、香精、添加劑降度而成,不要喝40度以下的低度酒。”對此,江南大學副校長徐巖表示,酒的高度、低度只能作為個人喜好的選擇,并不能作為評判酒好壞的標準。
 
 
 
     高度酒有好酒,低度酒也有好酒,度數的高低是相對的。酒精度高低與釀造技術直接相關,質量好的低度酒對原酒質量要求更高。以國外的白蘭地、威士忌和中國白酒的生產過程為例,用固態蒸餾方式可以把原7度左右的酒度提到60度~70度,也可以用小壺蒸餾出20度的酒。
 
 
 
     據介紹,中國白酒度數發展經歷過幾個階段,早期以60度以上的白酒為主,1987年之后將50度以上劃分為高度酒,50度以下為降度酒,40度以內則屬于低度酒。徐巖認為,低度酒更適應年輕消費者需求,從健康角度而言,對人體刺激更小。

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